Grupo 54
Bebida fermentada con lixiviado de mucilago de cacao
KaKaok
Reencontrando valor en cada gota
KaKaok
Resumen
El proyecto se centra en la producción de una bebida fermentada para el municipio de Algeciras en el departamento del Huila, elaborada a partir del flujo de azúcares del escurrido de las semillas de cacao durante su etapa de fermentación. Este subproducto, que comúnmente se desecha y genera impactos negativos en el medio ambiente, se aprovecha en esta propuesta para crear una bebida refrescante.
Junto con la Asociación APROCALG, se presenta a KaKao, que está diseñado especialmente para personas que trabajan en zonas rurales y buscan una opción que conecte con sus raíces culturales, promoviendo a la vez la sostenibilidad de un producto natural y saludable.
Palabra clave
Problemática
El lixiviado de mucílago es un subproducto generado durante la etapa de fermentación de las semillas de cacao, que generalmente se considera un desperdicio. Esto se debe, en gran parte, a la falta de conocimiento sobre sus compuestos, propiedades y posibles aplicaciones. Sin embargo, el problema se agrava por la carencia de presupuesto para invertir en investigaciones y en proyectos de producción a gran escala.
Como resultado, muchos productores de chocolate optan por desecharlo, lo que genera un impacto ambiental negativo, especialmente en fuentes hídricas, al sobreoxigenar ríos y lagos. Además, se pierden oportunidades de ingresos adicionales para los agricultores, al no aprovechar este subproducto para crear productos innovadores, lo que debilita al sector en general.
A esto se suman desafíos propios de la región, como la baja interconectividad vial, que encarece el costo de los productos al intentar comercializarlos en otras zonas del país o al considerar su exportación.
Objetivo
El objetivo de este proyecto es aprovechar el lixiviado del mucílago de cacao en la elaboración de masato, reduciendo así la cantidad de panela necesaria en su producción. Esto permitirá crear una bebida fermentada y refrescante, destinada principalmente al mercado rural del Huila.
Con esta iniciativa se busca generar valor económico, minimizar el impacto ambiental, fortalecer la competitividad y sostenibilidad del sector cacaotero, aumentar la rentabilidad para los agricultores y crear nuevas oportunidades de empleo e ingresos en la región.
ODS
ODS 8 Y ODS 9
Estos ODS buscan promover el crecimiento económico inclusivo, el empleo decente y la protección de los derechos laborales, mientras fomenta infraestructuras sostenibles, industrialización inclusiva e innovación tecnológica.
ODS 12
Promueve el consumo y la producción responsables, fomentando el uso eficiente de los recursos, la reducción de residuos y un menor impacto ambiental.
ODS 14 Y ODS 15
Promueve la conservación y el uso sostenible de los océanos, mares y recursos marinos, así como la protección de los ecosistemas terrestres, la biodiversidad y la restauración de hábitats degradados.
Actores
Asociación APROCALG: Son quienes manejan la central de beneficio del cacao, donde se recoge el lixiviado y los cuales pueden iniciar el proyecto de producción del mazato, el aumento de ingresos beneficiaria a los agricultores que hacen parte de la asociación
Agricultores de cacao: No solo verían sus ingresos aumentados, tendrían una nueva bebida refrescante y típica que los acompañe en sus labores diarias
Habitantes de Huila: Principales clientes que tendrían una nueva bebida refrescante y típica que los acompañe en sus labores diarias
Organizaciones ambientales: interesados en ver disminuir la afectación ambiental por desechar el lixiviado de cacao a zonas hídricas
Proceso
La estrategia consiste en analizar el lixiviado de cacao para identificar sus principales características y explorar sus posibles usos industriales y comerciales. A partir de estos hallazgos, se desarrolla un prototipo: Una bebida fermentada que llevará el nombre KaKaok. Los siguientes pasos incluyen análisis técnicos y financieros, así como una evaluación sensorial del producto. Finalmente, se presenta una propuesta de imagen diseñada para conectar con el imaginario cultural de los habitantes del Huila.
Nuestro Equipo
CEO
Karol Yulieth Montenegro Pulido
Ingeniería Química.
Lideró la estrategia y visión del proyecto, coordinando el equipo y tomando decisiones clave para asegurar el éxito general.
CMO
Jose Luis Reina Diaz
Diseño industrial.
Desarrolló ideas y estrategias preliminares para futuras campañas de marketing, enfocándose en la conceptualización para atraer al público objetivo.
CCO
Lina Alejandra Mosquera Lopez
Ingeniería química.
Encargada de las comunicaciones y relaciones con stakeholders, asegurando que la información fluyera efectivamente entre el equipo y el público.
CTO
Sebastián Felipe Bravo Gañan
Ingeniería química.
Supervisó la innovación tecnológica y el desarrollo de nuevos sabores, garantizando la aplicación de tecnologías adecuadas.
CFO
Camilo Andrés Moreno Betancourt
Ingeniería civil.
Supervisó la planificación financiera del proyecto, manejando presupuestos y realizando análisis económicos para asegurar la viabilidad financiera.
COO
Denis Overman Angarita Romero
Ingeniería mecánica.
Gestionó las operaciones diarias, organizando cronogramas, recursos y facilitando la implementación de procesos.
Francisco Javier Vásquez Vásquez
Mentor
Ingeniero químico, estudiante de maestría en Ingeniería Química, docente Universidad Nacional de Colombia y docente Universidad ECCI.
Con grandes conocimientos en combustibles, energía, procesos químicos y bioquímicos.
Guio al equipo en el desarrollo y formulación de la bebida fermentada y su viabilidad, encaminándonos constantemente hacia los objetivos planteados.
